Kommande träffar:
12 September kl. 12-17
27 September kl. 12-17
10-11 Oktober kl 12-17
Varmt välkomna!
Hur saktar vi ner matens sönderfall utan att förlita oss på fossil energi? Hur bygger vi relationer till landskapet genom det vi förädlar och låter mogna över tid? Hur kan det komma sig att resurser som finns runt omkring oss så sällan hamnar på våra tallrikar?
Fermentarium är ett praktiskt och utforskande livsmedelslabb på Gylleboverket där vi undersöker hur lokala resurser kan tas tillvara och omvandlas över tid, för att räcka längre och för att förändra hur vi förhåller oss till vårt levande landskap.
Utgångspunkten är enkel: på Österlen finns perioder av överflöd och perioder av brist. Genom att återupptäcka och vidareutveckla kunskaper kring syrning, torkning, bryggning, konservering och långsam förädling vill vi skifta fokus från mat som en vara man köper, till mat som en relation man har med en plats. Med hjälp av mikrober såsom bakterier, jästsvampar som samverkar blir maten en brygga mellan landskapet och den egna kroppen.
Inbjudan till Fermenteringsrådslag
Fermentarium är tänkt som ett socialt rum. Att samlas kring bubblande burkar, smaka på varandras ferment och utbyta erfarenheter skapar ett sammanhang där folkbildning, relationer, mikrobiologi, vilda och odlade grödor möts på middagstallriken. Många av oss finner ett stort nöje i att sylta, äta och fermentera sådant vi själva eller våra vänner producerat.
Vi bjuder in till ett öppet laboratorium/experimentariumsnarare än en färdig kurs. Exemplen i denna beskrivning är tänkta som inspiration, medan de konkreta experimenten och undersökningarna växer fram tillsammans med deltagarna utifrån platsens resurser, säsongens möjligheter och gruppens intressen. Vi träffas vid flera tillfällen under augusti och september 2026 samt igen under sommaren och hösten 2027.
Första träffen är planerad till söndagen den 9 augusti och börjar med en gemensam lunch till självkostnadspris kl. 12 på Gylleboverket. Ta gärna med ditt bästa och sämsta ferment, eller bara din nyfikenhet. Tillsammans provsmakar vi ur varandras burkar, tittar på mikroorganismer i mikroskop för att förstå och inspireras av det levande. Vi diskuterar vilka råvaror, resurser och frågor som känns mest angelägna att utforska vidare i gemensamma arbetsgrupper.
Hantverk, vetenskap och konstnärligt utforskande
Med hjälp av våra sinnen, mikroskop, pH-mätning och dokumentation följer vi olika ferment över tid. Hur förändras den mikrobiella aktiviteten över tid? Hur påverkas smak, hållbarhet och energiåtgång av olika metoder? Insamlingen av data är lika viktig som resultaten i sig, och en biolog kommer att vara knuten till projektet för tryggt experimenterande.
Samtidigt är Gylleboverket en plats där det finns utrymme för annat än det strikt pragmatiska. Här kan fermentering också bli ett sätt att tänka kring tid, kultur och framtid – där mikroorganismer, människor och landskap tillsammans formar processer som sträcker sig längre än den enskilda säsongen. Det kan handla om att göra miso på lokala baljväxter, undersöka nordiska tekniker för långtidslagring av fett och grönsaker, brygga öl på kaveldun eller arbeta med vildjäst och mikroorganismer från platsen. Vi intresserar oss särskilt för hur bortglömda eller förbisedda resurser kan få nytt liv genom mikrobiella processer och minska vårt beroende av globala logistikkedjor.
Det levande arkivet
En central del av Fermentarium är ett växande bibliotek av glasburkar, kulturer och ferment som fortsätter att mogna mellan träffarna. Arkivet blir både installation, kunskapsbank och biologiskt minne. Ett exempel kan vara en långlagrad fisksås baserad på lokal Östersjöfisk, tänkt att fortsätta mogna långt bortom vår egen livstid – som en biologisk gåva till kommande generationer. Arkivet påminner om att omställning inte sker genom snabba lösningar utan genom relationer som byggs över tid.
Labbet leds av Cornelia Altgård, agroekologisk odlare och pedagog med livsmedelsutbildning som spenderat de senaste 12 åren med att utforska och vara nyfiken på de sociala och relationella möjligheterna (till plats och varandra) som uppstår när odlade och vilda grödor blir till gemensamma måltider och förädlade livsmedel. På Gylleboverket finns redan ett levande arkiv av ferment och kulturer – från mjöd bryggt på 1990-talet till experiment med enzymer och överskott från odlingarna på permakulturgården Båt i skogen.
Fermentarium bygger på ett öppet och gemensamt utforskande. Tipsa oss gärna om forskare, odlare, mathantverkare eller andra sakkunniga som kan bidra med perspektiv och kunskap kring de frågor som vi vill ställa med Fermentarium.
Fermentarium är gratis tack vare stöd från Postkodstiftelsen